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Le joyau de la cuisine capoise: la noix cajou
AVEC DES RECETTES TRADITIONNELLES
Max Manigat   (More from this author)
 
Le joyau de la cuisine capoise: la noix cajou - Haitian Book Centre - Haitian Books in Creole, English and French, francophone litterature - Cliquer pour agrandir Quatrième de couverture.-
« Les seuls mots nwa kajou/noix cajou évoquent, chez moi, des souvenirs de grandes vacances heureuses où entrent non seulement l’ensemble des éléments gustatifs : ti kwokwo, labapen, pannisik, doukounou, etc., mais de fêtes champêtres : Limonade, Plaine-du-Nord, Limbé, Labadie, Quartier-Morin ; de randonnées en canot dans la rade du Cap avec, quelques fois, remontée de la rivière du Haut-du-Cap jusqu’à Briquerie ; des bains de mer deux ou trois fois par semaine ; de fête patronale de la ville le 15 août avec le brile bwa, et tant d’autres qui d’année en année s’effacent de ma mémoire.
C’était aux temps de mon adolescence insouciante avant que ne s’abatte sur mon pays et ma ville natale le fléau macoute plus destructeur qu’un cyclone.
Je semble parler de nwa kajou/noix cajou mais je parle, en vérité, du Cap, des ses rues étroites, de son histoire unique, de sa cuisine exceptionnelle, de la rue du Morne des Capucins, du quartier de ma jeunesse, de Ti Fontaine, du Grand Jardin, de Loulou Gayinndé, car même après plus de soixante ans, chaque fois que je porte à la bouche les mets préférés de ma ville, ce sont ces souvenirs qui m’envahissent.
La cuisine aux noix cajou/noix de cajou vertes est, jusqu’à preuve du contraire, typiquement capoise.
Ce livre est plus qu’une collection de recettes capoises. Il veut présenter à nos compatriotes de l’intérieur et de l’extérieur des idées de choses réalisables non seulement pour les plaisirs de la bouche, mais encore pour aider minimalement au développement de notre pays. Écrit à l’étranger, il prétend faire revivre des recettes du vieux Cap, mais essaie, aussi, de les adapter à la vie des Haïtiennes et Haïtiens de l’étranger tout en élargissant leurs horizons culinaires en y ajoutant des recettes de pays proches de nous culturellement. »

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TABLE DES MATIERES
Introduction – 7
Présentation de la noix cajou – 9
L’anacardier ou noix cajou en Haïti – 11
Reproduction de la noix cajou – 15
D’où vient la coutume capoise de cuire des noix de cajou vertes ? - 15
La noix cajou dans les livres de cuisine haïtienne et antillaise – 17
La noix cajou dans d’autres livres étrangers – 21
Traitement de la noix cajou – 25
Recettes aux noix cajou “vertes” – 29
Les recettes – 31 Traditionnelles capoises – 31 Quelques autres recettes – 47 Faciles à préparer et qui plairont au goût capois – 48
Recettes aux noix cajou grillées – 53 Nwa boukannen/Noix cajou grillées – 55 Les recettes – 55
Recettes haïtiennes – 55 Recettes modernes – 56
Recettes étrangères – 57 Africaine – 57
Antillaises – 57 Brésiliennes – 59 Autres recettes – 59
Desserts – 65
Les recettes – 67
Desserts coloniaux – 67 Desserts haïtiens – 68
Desserts antillais – 74 Desserts dominicains – 75
Desserts étrangers – 76
Boisssons – 79 Boissons coloniales – 81 Boissons sans alcool – 81 Boissons alcoolisées – 82
Lait & Farine – 85
Lait & Farine de noix cajou – 87
Bibliographie – 89
Index des Recettes - 91
Table des matières –


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98 Pages
French
 
Publisher: Educa Vision
Coconut Creek, Florida 2012
ISBN: 9781584327318
 
Price: $ 20.00
In stock
 
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